Jak sprawnie wyrabiać w swoim zakładzie duże ilości ciasta?

/
Potrzebujesz ok. 2 min. aby przeczytać ten wpis

Wyrabianie to proces, który ma na celu połączenie ze sobą wszystkich składników w gładką, jednolitą masę na skutek wtłoczenia w nią dużej ilości powietrza. Wprowadzone do niego ciśnienie przekłada się bezpośrednio na pulchność mieszanki i jej lekkostrawność. W trakcie obróbki cieplnej powietrze znajdujące się w masie zwiększa swoją objętość, rozpręża się i przyspiesza jej rośnięcie.

Specjaliści są zgodni, że czas wyrabiania ciasta ma decydujący wpływ na ostateczną jakość produktu. Zbyt krótki czas powoduje, że gluten nie osiąga pożądanej struktury, a liczba pęcherzyków powietrza jest niewystarczająca. Zbyt długi czas wyrabiania prowadzi natomiast do zniszczenia tego układu, a w ostateczności do zrzednięcia masy. Po czym rozpoznać prawidłowo wyrobione ciasto? Jego powierzchnia jest lśniąca, pozbawiona smug i grudek, a całość ma odpowiednią gęstość. W warunkach domowych zwykle podejmujemy się tego zadania za pomocą własnych rąk. W zakładzie to jednak mało wydajny pomysł, który jest dodatkowo bardzo męczący. Na szczęście z pomocą przychodzą producenci urządzeń gastronomicznych.

Nowoczesna odsłona w kuchni

Aby szybko i dokładnie wyrabiać duże ilości ciasta w zakładach gastronomicznych lub cukierniczych, warto korzystać z profesjonalnych urządzeń. Takim przykładem jest miesiarka spiralna, która zajmuje się zarówno mieszaniem, urabianiem, jak i wygniataniem. W zależności od wielkości misy może przetworzyć nawet kilkanaście kilogramów masy. Jej obsługa jest prosta i wygodna, dzięki czemu znacznie ułatwia pracę.

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

*

Ostatnie wpisy
Rekomendowane
Rodzaje śrub i wkrętów używanych podczas budowy
Rodzaje śrub i wkrętów używanych podczas budowy
Rodzaj wkrętów używanych w budownictwie zależy od zastosowania. Jeśli szukasz dobrych wkrętów i śrub do swojej pracy, będziesz mógł znaleźć […]
Środki powszechnie stosowane do walki z różnego rodzaju szkodnikami i insektami
Środki powszechnie stosowane do walki z różnego rodzaju szkodnikami i insektami
Czystość w całym domu to priorytet dla wielu osób. Jednak mimo regularnego dbania o porządek i sprzątania wszystkich pomieszczeń, czasem […]
Elektronarzędzia – jakie warto posiadać w swoim warsztacie?
Elektronarzędzia – jakie warto posiadać w swoim warsztacie?
Elektronarzędzia zdecydowanie ułatwiają wykonywanie wielu prac w gospodarstwie domowym. Dzięki nim przeprowadzenie drobnych napraw czy remontów przebiega zdecydowanie szybciej i […]